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Scelto da Mindfoodman perché presenta un contenuto medio di amilosio che lo rende ideale per la preparazione di un risotto. La quantità di amilosio e amilopectina nell’amido, la loro solubilità e la struttura di ogni frazione contribuisce alla performance in cottura del riso stesso.
Le sue caratteristiche garantiscono la capacità di legarsi naturalmente con tutti gli ingredienti preposti per la preparazione dei diversi piatti. Si adatta molto bene all’alimentazione dei bambini in quanto ricco di amido
Razza77 vs Carnaroli. Tanto più i vertici della figura sono vicini a 1 (segmenti in nero grassetto) e tanto più il riso si avvicina alle condizioni “ideali”
