Luogo: Ristorante
Nome: VIVA Viviana Varese
Indirizzo: Piazza Venticinque Aprile, 10, 20121 Milano MI
Note:
LA FIAMMA BRUCIA. È STUPORE E COLORE. È IDEA E SENTIMENTO. GIOIA DI CREARE E FAME DI FARE.
AL SEMBRARE PREFERISCO L’ESSERE.
Audace, speciale, ribelle. Anticonformista, Entusiasta, Reale.
ESSERE.
VIVA
Perchè andarci?:
Ero stato nella vecchia gestione, Viviana Varese mi era sembrata imbrigliata da qualcosa che non la lasciava esprimere, si intuiva quello che è adesso: un talentuoso spirito libero, come il nome del ristorante suggerisce.
@Riccardo Nava - Taste Explorer provato per LORENZO e per il nostro www.mindfoodman.it
Cosa c'è di buono?:
Facile dire “tutto”, voglio però sottolineare un piatto che ha scalato la mia personale classifica Hall of fame. Il midollo cotto al bbq nel suo osso segato a metà per il lungo, servito bollente con sopra una piccola tartare e del diaframma cotto sul bbq e tagliato al coltello come la tartare. Simply the best!
gnocco liquido di cima di rapa con acciuga, acqua di provola affumicata e peperoncino
Perchè mi è piaciuto?:
Sicuramente per il cibo come ho detto, per il livello raggiunto dalla chef ma soprattutto per la personalità e la gentilezza di un brigata di cucina e di sala estremamente preparara, cortese e non invasiva pur essendo molto presente e giovanissima.
Ci tornerei?:
Fatemi risparmiare un po’ di soldini e ci torno subito, i prezzi infatti sono in linea con la meritatissima stella Michelin
