Io poco, se devo dirla tutta, ma quanto la posso valorizzare ancora?
La buccia di limone non dovrebbe mai essere gettata via, poiché è commestibile e può essere riutilizzata in cucina. È ricca di vitamina C ed è utile per migliorare l’assorbimento del ferro.
Si può inoltre congelare, come congelo la mia crema di gambi dei carciofi, per poi utilizzarla in seguito.
La grattugia perfetta per la buccia di limone è la microplane ma sinceramente mi arrangio anche con altre!
Il problema è non farla marcire in frigorifero ed evitare che il limone si ammuffisca una volta grattata la scorza.
Ogni volta che gratto perdo poi la patina esterna ed il rischio è quello di sprecare la vitamina C cosi utile per migliorare l’assorbimento del ferro presente nelle verdure (verdi, a foglia e nei legumi), la vitamina C si trova in quantità maggiori proprio lì; nella buccia dei limoni.
Grattugiare una scorza su un piatto caldo, però, potrebbe disperderla, per cui è meglio utilizzarla a fine cottura o per marinare … i miei gamberi per esempio?
La buccia di limone non dovrebbe mai essere gettata via, poiché è commestibile e può essere riutilizzata in cucina. È ricca di vitamina C ed è utile per migliorare l’assorbimento del ferro.
INGREDIENTI
QUANTITÀ PER 2 PERSONE
Fettuccine di farro 180 g
gambero rosso fresco 200 g
1 carciofo con gambo lungo
vino bianco 1/2 bicchiere
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
sale
prezzemolo
limone 1
Pulite per bene i gamberi mettendo da parte i gusci dei carapaci e le teste private degli occhi neri.
Il corpo del carapace lo conserviamo in frigo con un po ‘di olio evo e ovviamente con la nostra buccia di limone!
Mettete uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato in un tegame con l’olio e quando sarà dorato versate nel tegame i carapaci e dare un bel tocco a fiamma viva quindi sfumate con il vino e poi abbassate la fiamma.
Coprite e continuate la cottura per 5 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un mestolo d’acqua.
Frullare e filtrare il tutto per condire poi la pasta!
La mia crema di carciofi è preparata mesi prima e messa in congelatore ma i gambi del carciofo hanno un sapore eccezionale unito alla scorza di limone ed un cucchiaio di ricotta. Sappiatelo!
Mescolate per un paio di minuti e spegnete.
Scolate i tagliolini di farro ben al dente e insaporite per circa un minuto nel tegame con il condimento dei gamberi e dei carciofi. Impiattate e completate il piatto con prezzemolo tritato e delle zeste di buccia del limone.
Buon Appetito! Lorenzo
